Za zelenjavo velja prepričanje, da je najboljša za uporabo sveža. Kljub temu veliko zelenjave ne uporabimo sveže, temveč jo skladiščimo oz. shranimo za kasneje. To velja še posebej za zelenjavo, ki jo kupimo v trgovinah. Določena zelenjava, kot je npr. sladki krompir ali paradižnik pa v resnici postane boljšega okusa in ima več hranil, če jo za nekaj časa shranimo pred uporabo. Brokoli, je pokazala raziskava, je najbolje uporabiti čim prej po nabiranju.